油可以反复的炸几次 回锅油如何二次利用

编辑:封来贫怪 时间: 2021-03-06 01:14:07 Click: 593+

  油炸的油要是反复使用,会产生一些治癌因子,因此,外面油炸的都比较不建议去吃,他们一锅油反复炸了很多次都没换掉,外面的油通常都使用到变黑了也没换,食用起来不安全,容易致癌。那么本期的饮食文化为大家揭晓油可以反复的炸几次?

  炸东西的油能用几次
  油炸的油多久换一次?这要根据你油炸的温度、油炸的量和使用频次确定,而不能单纯的依据时间,直观的判断是发烟量大、颜色加深了就是该换了,科学点的是检验过氧化物值。而一般家里炸东西,一锅油建议用不要超过三次。油炸次数多了做出来的食物致癌。
  tips:食用油分很多种,一般用于煎炸的是棕榈油,以前用大豆油比较多,棕榈油的特性就是耐煎炸,肯德基麦当劳一锅油大概可以炸4次左右,如果多了,颜色就会变深了。但是如果个人街边那种炸串,可多一些,道理一样。总之,当颜色开始变深的时候就最好不要用了。

  那么回锅油该如何二次利用?——根据颜色判断回锅油的好坏
  如果炸锅食物的剩油颜色很深、粘稠度大,且杂质较多,就好毫不犹豫的倒掉了。
  若剩油的颜色不深、粘稠度小,且杂质少,就可以继续使用。先将剩油放置一段时间沉淀、过滤,去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油,这样可以防止剩油出现哈喇味儿。然后将过滤出来的清油避光、密封保存。因为阳光和氧气会加速油脂酸败,产生异味和有害物质。密封起来的剩油最好三天之内吃完,并避免高温加热。

  介绍剩油的几种健康吃法

  1.凉拌菜、拌面条
  在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等调料慢慢炸制,制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油,储存起来,在凉拌菜和拌面条时加入,不仅增加口感,还能有效的利用回锅油。

  2.拌馅
  包饺子、蒸包子时都会用到食用油,这时候加入炸制食品的剩油,可以很好的增加馅料的香味儿。

  3.焯蔬菜
  焯蔬菜时,在沸水中加入一勺油,能令蔬菜颜色鲜亮、口感爽嫩。沸水温度只有1000度,且只需一分钟左右的焯烫时间,加点剩油完全没问题。

  4.炒菜
  炒菜的时候,先放少许的新油爆锅,等主料快熟将要出锅的时候,再放一点这样的剩油,既避免过高的温度,也提高了剩油的利用率。

  5.蔬菜汤
  做蔬菜汤的时候,也可以最后放一点剩油,特别是炸过肉的剩油,能增加汤的香味。

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